封面故事│搶救貧窮大作戰│
從門外漢變達人
黃金牛肉麵 牛爸爸的傳奇
「哇！1碗牛肉麵要3,000元，有沒有搞錯？」儘管聽來不可思議，但「牛爸爸」牛肉麵店的老闆王聰源憑藉著自信與專業，在不景氣的今天，仍可吸引一票死忠饕客乖乖上門光顧，繼續打造他的牛肉麵傳奇。文/李書良

　「牛爸爸」位於台北市東區金石堂書店後面的巷弄內，它沒有光鮮富麗的門面與裝潢，與一般店面無二，只是多了一份明亮與清潔。但這裡卻可賣出600元、1,500元，甚至3,000元高價的牛肉麵，常來這裡吃牛肉麵的更不乏上市上櫃公司的老闆、明星與社會名人。
3000元1碗 1個月賣20碗
　王聰源說：「很多人印象中以為牛肉麵只能走低價路線，我卻打破常規，努力打造美味、又能得到客人認同的高價牛肉麵。」這樣說，好像讓人以為「牛爸爸」的牛肉麵只能讓消費金字塔頂尖的族群享用，其實，「牛爸爸」一樣也有賣150~300元價位不等的各式牛肉麵。
　「3,000元的牛肉麵在不景氣、薪資縮水的今天，真的會有人來吃嗎？」答案是，不但有，而且1個月還可賣出10幾、20碗。王聰源估算，以總量來算，「牛爸爸」目前1個月約可賣出3,000碗，有時一些公司為了招待客人或是開會，一次點餐外送就是10幾碗或幾十碗。
高價的背後 必定有高品質
　原本在加拿大擔任工程師的王聰源，在1990年回到台灣創設「牛爸爸」，在此之前，他根本不會做牛肉麵。他笑著說：「就是因為不會，腦袋中反而沒有既定的規矩，讓我可不受限的多方嘗試不同原料與方法，做出自己想要的牛肉麵。」
　「牛爸爸」一開始走的也是平價路線，1995年，王聰源推出試驗性質的600元精品牛肉麵，結果市場反應良好，當時圓山飯店與凱悅飯店的牛肉麵單價才360元。這次的成功，讓王聰源堅定的往高價牛肉麵的路繼續走下去，2000年，3,000元牛肉麵推出後，在市場與話題上更引發一場討論熱潮。
至少還要笑傲市場30年
　「牛爸爸」高價牛肉麵的成功與口碑，有著王聰源不斷精益求精的努力與自信。他一針見血的說：「很多『高價』只是在賣噱頭，但『高價』背後必須得有『高品質』支撐，方能長久，即使在不景氣中也該如此堅持。」
　正是因為這份精細、求好的心，讓圓山飯店的主廚、幹部在吃過「牛爸爸」的牛肉麵後，也對王聰源直言：「30年內，同業中不會有人像你做出3,000元的牛肉麵後仍可笑傲市場了。」

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